蛋黄补铁误人子弟

每100克蛋黄中铁的含量是6.5毫克。如果出生6个月以后的吃奶婴儿每天吃一只蛋黄，那么可从中摄入铁1.6毫克。动物性食物铁的平均吸收率为23％，以此计算，吃一个蛋黄，婴儿可吸收到0.37毫克的铁。母乳中含铁量不多，吸收率却高达50％，婴儿每天可从母乳中吸收到0.5毫克铁。这样算起来，婴儿仅从蛋黄和母乳中就可吸收到0.87毫克的铁，再加上其他辅食中的铁，完全可以满足婴儿每天一毫克铁的生理需要。然而事实上，婴幼儿缺铁是一个十分普遍严重的问题。如何解释这一理论和现实的巨大差异？

其实，是舆论误导了群众。鸡蛋是我国传统的滋补性营养食品，许多优生优育知识的宣传也说鸡蛋能补铁，然而，由于蛋黄中存在磷蛋白和卵黄高磷蛋白，可与铁结合成可溶性差而不易被吸收的物质，故而蛋黄铁的实际吸收率不足3％。这样计算下来，婴儿从1只蛋黄中只能吸收到0.048毫克的铁，几乎可以忽略不计。那么，婴儿仅从奶类和辅食中摄取铁，若不经常供给肝脏等富铁食物或直接添加铁剂，是很难满足婴幼儿生理需要的。如大米中的铁的吸收率不足1％，蔬菜、水果约为5％，豆类中的铁的吸收率较高，也不过7％，牛奶为贫铁性食物，吸收率也不高。长此以往，婴幼儿势必发生缺铁。

我国食物资源非常丰富，婴幼儿完全可以从膳食中补充到足够的铁，关键是不能以讹传讹，误将蛋黄作为补铁食物而误人子弟。每100克猪肝、鸭肝和鸡鸭血含铁量约在22.6至50毫克，且不受任何物质的影响，一个婴儿每天只需摄入10克这类食物，就不会缺铁了。