产后营养食谱（二）

山药炖鸽

原料：鸽子1只（约500克），山药150克，葱段、姜块各30克，精盐4克，味精1克。

做法：(1)将鸽子用手捏闷至死，拔去毛，洗净，从脊背开刀，取出内脏洗净，放入开水锅里煮至水再开时捞出。(2)山药去皮，切成菱形块。(3)取沙锅一个，倒入清水750克，放入鸽子（胸脯向上），放炉火上烧开后加入山药块、葱段、姜块（拍松），改用小火炖至鸽肉六成烂时，加精盐，并将鸽子翻在上面，使山药在下面，继续炖至鸽肉熟烂，放入味精即可食用。

营养：内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素Ｃ。

功能：健脾益气，开胃增食，补益脏腑，益养精血，可增强消化功能，促进食物吸收；鸽肉营养丰富，对母体有良好补益作用，两相配合，补而不滞。

核桃茶

原料：核桃肉200克，大西米100克。

调味料：白糖150克。

制法：(1)取一钢锅，加水烧开，放入大西米，在煮开后熄火，静置至水凉，取出用水冲洗淘净，然后锅中再加水，烧开后下大西米，再沸后离火焖，至水凉即已发好。(2)核桃肉放在石皿中春成细末或用石磨研碎，越细越好，放在容器中加适量水调成浆。(3)锅洗净，放入开水1000克，沸后加白糖，冲入核桃浆和大西米，烧至沸滚即可起锅食用。

营养：内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸。

功能：核桃具有补肾固精、温肺定喘、行气解郁、润肠通便等作用，大西米则有养血益气、生肌养精、补益脏腑等功能，加白糖调味，润肺生津。故产后食用，气血旺盛，精津充足，大便可通，久喘有效。

莲子炖猪肚

原料：猪肚1个，莲子（去心）40粒，油、盐、姜、葱少许。

制法：将水发莲子装入洗净的猪肚内，用线缝合放入盘内，将盛猪肚的盘收入锅内，隔水炖熟，然后将猪肚切块，用油、生姜、葱烩炒即成。

营养：莲子含淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、猪肚含蛋白质、脂肪、无机盐类。

功效：健脾益胃，补虚益气，易于消化。产妇常服有益脾胃之效。

豆沙香蕉

原料：香蕉250克，豆沙100克。

调味料：太白粉50克，面粉5克，鸡蛋清4克，食油1000克，棉白糖75克（实耗约100克）。

制法：(1)香蕉去皮，每根香蕉切成3厘米长的段，每段再平切两片，放盘中，撒上一些太白粉，将豆沙均匀地放在香蕉上（只放一半香蕉），再用另一半香蕉盖上，即成豆沙香蕉坯。然后在香蕉坯两面略撒一些太白粉。(2)将鸡蛋清搅打至泡沫状，加入太白粉和面粉，调成鸡蛋泡。(3)锅放炉火上，放入食油，烧至四分热时，将香蕉坯逐一放入蛋泡糊中沾匀蛋糊，放入油锅中炸至有脆壳捞起，待油温回升至六分热时，再将香蕉块全部倒进锅中复炸一次，见炸成奶黄色时捞起装盘，撒上绵白糖即成。

营养：内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸。

功效：益气生津，清胃润肠，利水消肿，清热解毒，养血生精等。产妇食用，除能摄入一些营养物外，还可治疗产后水肿、大便秘结、热症烦渴等症，并有通乳作用。

金针炖猪蹄

原料：黄花菜、黄豆各50克，猪蹄1只。

制法：把所有原料放在一起，清水适量，小火炖酥，然后调以作料，连菜带汁食用，分2次食用，但不要连续食用。

营养：含有人体所必需的多种维生素、糖类、氨基酸、蛋白质和钙、磷、铁，还有胡萝卜素和纤维素。

功能：有养血平肝、利湿清热、利尿消肿、补血通乳等功效，黄花菜还有降低动物血清胆固醇功效，有安神作用。如有肠胃病的病妇不宜多食，因黄花菜含粗纤维较多。本菜是夏秋季之佳品。

小枣高粱粥

原料：高粱300克，小枣100克。

调味料：糖120克，桂花酱5克。

制法：(1)将高粱、小枣洗净。(2)将锅置火上，加水1250克，放入高粱、小枣，用大火煮开，改用小火，煮至黏稠状时盛入碗内。(3)将糖（白糖或红糖）分别放入碗内，淋上用凉开水化开的桂花酱即可食用。

营养：内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸。

功能：益气健脾，开胃进食，调中和胃，养血生津，对于产后胃口不开、食欲减退者有开胃作用。亦为产后妇女有益补品。

红烧兔肉

原料：兔肉300克，冬菇4个，冬笋30克，姜片2片，料酒10毫升，茴香适量，酱油50毫升，精盐适量，糖少许，植物油30毫升。

制法：(1)取兔肉洗净，冬笋切块。(2)置炒锅于旺火上，倒入植物油，烧热后倒入兔肉，略炒。加料酒、茴香、姜片、冬菇、冬笋块、酱油、盐和水，烧至六分熟时加糖，再烧，至内烂为止。

功效：《本草纲目》称兔肉为“食中上味”。兔肉的蛋白质含量很高，八种必需氨基酸无一不备，含大量的钙、磷、铁和不饱和脂肪酸、卵磷脂及多种维生素，而且兔肉易于消化吸收，特别适于妇女在哺乳期食用。

清蒸甲鱼

原料：甲鱼1只（约300克），红枣10个，料酒5毫升，姜片2片，葱段、蒜瓣各1个，精盐适量。

制法：(1)将甲鱼活杀，用开水泡，除去包膜，腹部十字形剖开，洗净，留甲鱼蛋、肝。(2)红枣洗净，去核；蒜瓣剥皮洗净，拍松。将红枣和大蒜放入甲鱼腹内。(3)将料酒涂在甲鱼上，装在瓷盆中，加姜片、葱段和精盐。瓷盆不加盖，以便蒸气进入。将瓷盆放在锅内（或用蒸笼），用旺火隔水蒸30-40分钟，离火即成。

功效：甲鱼是高蛋白、低脂肪，营养价值极高的食品，与红枣配伍有生津养血之功效；且富含钙、磷、锌等婴儿生长之必需营养素。